6- Cereali integrali e fagioli. I cereali integrali non raffinati e i fagioli secchi contengono composti antiossidanti chiamati fitati, che possono legarsi alle vitamine e ai minerali negli alimenti e impedire loro di essere assorbiti dal corpo, spiega Kristy Del Coro, nutrizionista dello SPE Certified: “I cereali integrali che abbiano ancora lo strato esterno (la crusca) come farro, freekeh, sorgo, e i chicchi di grano, dovrebbero essere messi a bagno in acqua durante la notte per aiutarli a liberarsi dei fitati. Ma questo principio non si applica alle tipologie di cereali semi-raffinati e non sgusciati come l’orzo perlato o l’avena istantanea”. Oltre ad aiutare a ottenere la massima quantità di nutrienti come ferro e zinco, il processo di macerazione significa anche meno lavoro per il vostro apparato digerente.
