Scommettiamo che anche voi, senza pensarci troppo, quando tornate a casa dal supermercato e mettete a posto la spesa inserite i pomodori in frigorifero, vero? È una mossa che ci viene spontanea, magari l’abbiamo sempre vista fare alle nostre mamme oppure lo facciamo pensando che il freddo li mantenga più a lungo non sapendo che invece è sbagliatissimo. Sì, avete letto bene: abbiamo sempre fatto un errore e ora vi spieghiamo perché. A illuminarci, come si legge sull’Huffington Post, arriva una ricerca pubblicata sulla prestigiosa rivista Proceedings of the National Academy of Sciences, secondo la quale il freddo ucciderebbe letteralmente il sapore dei pomodori. Vero è che conservarli in frigo li fa diventare all’apparenza lucidi e brillanti ma è dentro che cambia tutto, perché le basse temperature li rendono insipidi. Il consiglio degli esperti, quindi, è quello di evitare le temperature fredde, sotto i 12 gradi, che interferiscono con gli enzimi che danno il sapore caratteristico a questo alimento. (Continua a leggere dopo la foto)
Qualche dettaglio su questa ricerca che rivoluziona un’abitudine dei più. Il team dell’università della Florida, guidato dal professor Harry Klee, ha conservato alcune varietà di pomodoro a 5 gradi centigradi per uno, tre e sette giorni. Dopo questo periodo di osservazione, gli alimenti sono stati conservati a 20 gradi centigradi per uno o tre giorni. I composti volatili rilevanti per il sapore però risultavano ridotti del 65% per i prodotti che erano stati conservati al freddo per sette giorni. Il loro gusto, infatti, è stato del tutto compromesso e a nulla è valso poi esporli a una temperatura ambiente per tre giorni.
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Ma non è finita perché oltre ad aver dimostrato scientificamente perché i pomodori non dovrebbero essere conservati in frigo, secondo il dottor Klee bisognerebbe evitare di consumarli durante l’ inverno e avvertire i supermercati che li conservano a temperature troppo basse. Ma in sostanza, una volta comprati, cosa dobbiamo fare per non alterare il loro gustosissimo sapore? È presto detto: mangiarli subito o entro una settimana da quando li abbiamo acquistati. E naturalmente, da oggi, conservarli a temperatura ambiente.
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