Dunque, la differenza è che in Europa si cerca di evitare le possibilità di contagio, per esempio lasciando alle galline spazi più ampi oppure vaccinandole contro la salmonellosi (i vaccini non sono obbligatori, ma sono consigliati dall’Unione europea), mentre negli Usa si preferisce invece eliminare il rischio di infezione in un secondo momento. Ma appare più efficace il metodo europeo.
La doccia disinfettante americana ha difatti una serie di controindicazioni. Se, per esempio, il liquido disinfettante non riesce a eliminare tutti i batteri, l’ambiente umido permette alla salmonella di riprodursi molto più rapidamente. Inoltre, secondo alcuni studi, la doccia aumenta le possibilità di fratture nel guscio dell’uovo, che a sua volta rischia di rendere più semplice la penetrazione dei batteri che dovessero sopravvivere al disinfettante. Il freddo contribuisce sia a rallentare la crescita di batteri sia a rallentare il degrado della parte interna dell’uovo, rendendola quindi meno vulnerabile alla salmonella. Per questo motivo le autorità sanitarie statunitensi prescrivono che, una volta lavate, le uova vengano immediatamente refrigerate e vengano mantenute a bassa temperatura fino al momento del consumo.
Dunque, come ci dobbiamo comportare? Le uova vanno in frigo o no?
Non è necessario: le uova possiamo conservarle anche fuori dal frigo purché, ovviamente, in ambienti non molto caldi. E, sia chiaro, fino al momento della scadenza indicato sulla confezione o sull’uovo (ormai quasi tutti i produttori marchiano ogni singolo guscio). Se, però, dopo l’acquisto le uova le mettiamo in frigo, devono essere tenute a quella stessa temperatura fino a quando vengono consumate. Questo perché se un uovo tenuto in frigo viene poi lasciato fuori, facilmente si crea della condensa sul guscio, facilitando così la riproduzione dei batteri e quindi aumentando i rischi di infezione. E questo vale soprattutto per noi italiani, che in genere mettiamo le uova in frigo dopo averle acquistate: una volta tolto dal frigo, un uovo va consumato entro un massimo di due ore.
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Le uova non sono tutte uguali, ecco di che colore sono quelle più sane…
