La crespella, conosciuta anche con il termine francese di crêpe, è un tipo di cialda sottile, morbida ed elastica, cotta su una superficie rovente tonda. Posso essere servite come primo (versione salata), o uno spuntino. Le crepes piacciono a tutti, sono versatili e puoi riempirle con tutti gli ingredienti che vuoi. Ecco come fare la versione senza uova e senza latte.
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Ingredienti per 2 crêpes: (padella da 26 cm di diametro): 70 gr farina 0, 1 cucchiaio zucchero di canna chiaro, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, 1 cucchiaio di olio di semi, 250 ml latte di soia, confettura, frutta fresca e zucchero a velo per guarnire.
Procedimento: In una ciotola setacciamo la farina e la curcuma, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo. In un boccale uniamo il latte di soia, l’olio e l’estratto di vaniglia. Versiamo un po’ alla volta gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescoliamo sempre con una frusta, in modo da non creare grumi. Dobbiamo ottenere una pastella piuttosto liquida e perfettamente uniforme. Ungiamo bene una padella antiaderente e posizioniamola su fuoco medio, facciamola scaldare e quando è bollente versiamovi un mestolo di pastella. Roteiamo velocemente la padella in maniera circolare, di modo che l’impasto si depositi in maniera omogenea su tutta la superficie. Facciamo cuocere per 3-4 minuti, poi con l’aiuto di una spatola stacchiamola lungo i bordi e rovesciamola per farla cuocere dall’altro lato: data l’assenza di uova e cercando comunque di fare crêpes molto sottili, il rischio rottura è abbastanza alto, meglio capovolgerla su un piatto e poi rimetterla in padella (come si fa la frittata). Continuiamo la cottura per altri 2 minuti e proseguiamo con l’altra dose di pastella. Farciamo con confettura di frutti di bosco, more, lamponi, ribes e una spolverata di zucchero a velo.
