Un piatto genuino che può soddisfare i palati dei più golosi. I conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella sono un primo davvero stuzzicante che può essere preparato anche la sera prima e infornare pochi minuti prima di pranzare. Questo classico tipo di pasta è l’ideale per accogliere qualsiasi ripieno. Pomodoro e mozzarella, quattro formaggi, funghi e salsiccia e tantissime altre varianti di sughi posso essere utilizzate per realizzare questo fantastico e goloso primo piatto della tradizione italiana, morbido all’interno e croccante all’esterno. La versione che proponiamo – quella con funghi champignon, besciamella, zucchine, prosciutto cotto, e formaggio grattugiato è tratta dal blog di cucina ”Giallo Zafferano”.
Ingredienti
Conchiglioni 300 grammi
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine di oliva mezzo bicchiere
Funghi champignon 500 grammi
Prezzemolo da tritare 2 cucchiai
Pecorino da grattugiare 50 grammi
Prosciutto cotto 125 grammi (in una sola fetta da tagliare a dadini)
Zucchine 2
Sale quanto basta
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Per la besciamella (500 grammi)
Burro 50 grammi
Latte intero fresco 500 grammi
Farina 00 50 grammi
Noce moscata da grattugiare quanto basta
Sale fino un pizzico
Per prima cosa mondate i funghi e sminuzzateli (a cubetti di 1 cm di lato) utilizzando un coltello, fate la stessa cosa con le zucchine. In un tegame ampio tritare finemente gli spicchi d’aglio e farlo soffriggere senza farlo bruciare in 8 cucchiai d’olio, aggiungere gli champignon puliti e tagliati e fateli cuocere a fuoco vivo. Al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato e salate. Nel frattempo preparate la besciamella con le dosi indicate in questa ricetta, seguendo il procedimento sulla scheda che trovate nel sito della besciamella.
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In un altro tegame fate saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine tagliate a pezzettini e due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno intenerite. In un frullatore mettete i funghi (tranne 3-4 cucchiai che terrete da parte), le zucchine, il prosciutto, metà besciamella, 50 gr di parmigiano reggiano e 50 gr di pecorino grattugiati; frullate alla minima velocità per pochissimi istanti, Al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato e salate. Nel frattempo preparate la besciamella con le dosi indicate in questa ricetta, seguendo il procedimento sulla scheda che trovate nel sito della besciamella. In un altro tegame fate saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine tagliate a pezzettini e due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno intenerite.
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In un frullatore mettete i funghi (tranne 3-4 cucchiai che terrete da parte), le zucchine, il prosciutto, metà besciamella, 50 gr di parmigiano reggiano e 50 gr di pecorino grattugiati; frullate alla minima velocità per pochissimi istanti, e adagiateli uno vicino all’altro in una teglia oliata; riempite con i conchiglioni ripieni tutta la teglia, poi unite i funghi tenuti da parte alla besciamella rimasta (se fosse diventata troppo compatta aggiungete qualche cucchiaio di latte per renderla più liquida) e con la crema di besciamella e funghi ottenuta, ricoprite i conchiglioni, poi spolverizzateli con il restante parmigiano reggiano grattugiato e poneteli in forno sotto il grill qualche minuto, giusto il tempo di ottenere una bella crosticina dorata (10 minuti circa). Servite i conchiglioni ripieni immediatamente.
