Sulle tavole del 31 dicembre non può mancare. Perché è un piatto buono e si dice che porti fortuna. Il cotechino con le lenticchie è un pasto tipico del menu delle feste, soprattutto della notte di capodanno: tradizione vuole che mangiare una porzione di cotechino prima della mezzanotte sia di buon augurio per l’anno nuovo. Ne esistono diverse versioni. E questo, spesso, è motivo di discussione. A chi non è capitato di sentirsi dire: “Buono, però io lo faccio in un altro modo…”. Ecco allora che abbiamo selezionato per voi tre ricette (tutte per quattro persone). Scegliete quale preferite e… buona fortuna per il 2015.
1) Ingredienti:
lenticchie di Altamura 300 gr, 1 piccolo gambo di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla bionda, 200 gr di passata di pomodoro (o pelati), 5 foglie di alloro, 10 chiodi di garofano, 1/2 cucchiaino di noce moscata, 1/2 bicchiere di vino rosso, olio extra vergine di oliva, 500 ml di brodo vegetale, sale, pepe, 1 cotechino.
Procedimento per le lenticchie:
Lasciare in ammollo le lenticchie nell’acqua per almeno quattro ore. Tritare finemente la cipolla, fare un mix di carote e sedano e soffriggerli in una casseruola in poco olio extravergine d’oliva, aggiungere il pomodoro e le lenticchie scolate, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, la noce moscata, sale e pepe. Sfumare con il vino rosso e aggiungere parte del brodo. Abbassare la fiamma e cuocere per almeno 40 minuti, aggiungendo del brodo se necessario. Servirle da sole o con fette di cotechino o zampone.
Preparazione del cotechino:
Bucare il budello con una forchetta in vari punti, per far si che non si rompa durante la cottura e permettere la fuoriuscita del grasso in eccesso. Avvolgere il cotechino nella carta d’alluminio o in un panno leggero, metterlo in orizzontale in una pentola larga, immerso completamente in acqua fredda. Farlo cuocere a fiamma bassa, con il coperchio, per almeno 2 ore. Lo stesso procedimento vale anche per lo zampone.
2) Ingredienti:
lenticchie 300 gr, 1 scalogno, 1 costa di sedano, olio extravergine di oliva 35 gr, 1 carota media, 3 foglie di alloro, 2 rametti di rosmarino, brodo vegetale 500 gr, 1 cipolla media.
Procedimento per le lenticchie:
Mettetele in un’ampia ciotola e riempitela di acqua, fino a ricoprirle abbondantemente. Laciatele in ammollo per 2 ore cambiando l’acqua un paio di volte, in modo che si ammorbidiscano bene. Passate le due ore, scolate bene i legumi e teneteli da parte. Sminuzzate la cipolla, la costa di sedano, la carota e lo scalogno per ottenere un mix che farete soffriggere in una padella già irrorata con l’olio. Mescolate con cura, aggiungete ora le lenticchie scolate accuratamente, assieme alle foglie di alloro e al rosmarino. Versate poco alla volta il brodo vegetale, fino a coprire le lenticchie. Lasciate che le lenticchie si insaporiscano e ultimino la cottura: ci vorranno circa 40 minuti. Una volta pronte, spegnete il fuoco. Impiattate le lenticchie e adagiatevi sopra il cotechino ben caldo.
Preparazione del cotechino:
Ponete l’insaccato in un ampio tegame e ricopritelo con l’acqua, aggiungendo poi il gambo del sedano e una carota tagliati a rondelle. Durante la cottura, infilzate il cotechino con uno stecchino in modo da permettere al grasso di fuoriuscire. Chiudete in tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa due ore. Durante la cottura del cotechino potete proseguire con la cottura delle lenticchie. Quando il cotechino sarà cotto, scolatelo e privatelo della pelle per poterlo affettare. Ponetelo su un tagliere e affettatelo in fette spesse circa 1 cm.
3) Ingredienti:
1 piccola cipolla, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 350 gr di lenticchie secche oppure 700 gr di lenticchie in scatola, 100 g di polpa di pomodoro, 25 cl di brodo, 2 cl di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento per le lenticchie:
Pulite e sciacquare le lenticchie e mettetele in ammollo per 12 ore in una ciotola piena d’acqua fredda. In alternativa potete utilizzare le lenticchie in scatola. Nel frattempo sbucciate e tritate finemente la cipolla. Ponete un tegame con l’olio su un fuoco di media intensità e, appena sarà caldo aggiungetevi la cipolla, la foglia d’alloro e due chiodi di garofano. Quando la cipolla avrà preso un bel colore biondo, ma non si sarà ancora scurita, unitevi le lenticchie precedentemente ammollate in acqua e scolate e fate rosolare il tutto per una trentina di secondi. Aggiungete quindi il pomodoro, mescolate e coprite il tutto con il brodo. Portate a bollore, quindi fate cuocere per 20 o 30 minuti o comunque fino a quando le lenticchie saranno soffici, ma non si saranno spappolate. Quando le lenticchie saranno cotte salatele e pepatele.
Preparazione del cotechino:
Con uno spiedino o un ago da cucina bucherellate il cotechino, quindi mettetelo sul fuoco in una pentola piena d’acqua fredda non salata e fatelo cuocere a fiamma bassa per due ore dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire. Scolate il cotechino, rimuovete l’eventuale spago da cucina, quindi tagliatelo in fette dello spessore di un paio di centimetri, rimuovete la pelle e servitelo accompagnato dalle lenticchie, spolverizzato, se volete, con del pepe nero macinato.
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