Cosa cucinare per il pranzo di Natale? E se il tradizionale cenone è il momento dell’attesa il pranzo del 25 dicembre è tradizionalmente dedicato alla famiglia, alla convivialità, al buon cibo e agli affetti. Antipasti in quantità industriale, cappelletti, ravioli o lasagne per primo. Poi arrosti e carni ripiene, patate al formo pinzimoni, frutta secca, pandoro e panettone. Ecco la classica, ma mai banale, ricetta per avere un arrosto di vitello perfetto.
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Per preparare un buon arrosto al forno solitamente si usa la noce di vitello. Pur essendo una ricetta abbastanza semplice è un piatto importante che ben si presta a tutte le occasioni. Per questo tipo di ricetta è fondamentale usare carne di ottima qualità. L’arrosto di vitello al forno può essere accompagnato da patate cotte al forno, da una bella e fresca insalata mista, oltre che da verdure cotte alla griglia. Vediamo come si prepara. Ingredienti: una noce di vitello di mezzo chilo circa, uno spicchio d’aglio, una carota, olio extravergine di oliva, pepe, due rametti di rosmarino, sale, salvia fresca, uno scalogno, il cuore di un sedano, un dl di vino bianco secco. Eliminate il grasso in eccesso dalla carne e legatelo con lo spago da cucina.
Sotto lo spago inserite il rametto di salvia e di rosmarino. Prendete una tazza e mescolate un po’ di sale, pepe, un trito di rosmarino e aglio. Strofinate il composto sulla carne, che poi andrà messa in uan pirofila capiente. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per mezz’ora, dopo un quarto d’ora ricordatevi di girarlo. Togliete l’arrosto dal forno unite Trascorso il tempo, togliete l’arrosto dal forno, unite la carota, il sedano e lo scalogno tagliati a dadini, irrorate con il vino bianco secco. Mettete la temperatura del forno a 180 gradi e continuate la cottura dell’arrosto, per un’altra ora e mezza. Ogni tanto bagnate il fondo di cottura. Togliete dal forno e servite con le patate al forno.
