Vediamo ora gli ingredienti per l’impasto di una vera pizza italiana:
400 g Farina di frumento;
15 g Lievito di birra;
Acqua;
Sale.
Si parte costruendo una collina di farina con un buco al centro dove andremo a sbriciolare il lievito di birra, si aggiunge acqua q.b. fino a rendere l’impasto morbido e lavorabile; si lavora manualmente fino ad ottenere una palla soffice ed elastica; fatto ciò si dispone la palla di impasto in una ciotola e la si copre con un canovaccio umido. La pasta va fatta lievitare almeno un paio d’ore in luogo abbastanza caldo. Due ore sono il tempo minimo di lievitazione, una lievitazione più lunga rende la pizza più leggera e digeribile ma, se torniamo a casa e non abbiamo molto tempo, due ore possono bastare. Quando la pasta ha lievitato, la si impasta nuovamente con un po di farina e la si divide in palline, una ogni pizza. A questo punto non rimane che spianare le nostre pizze nella forma preferita, tonda o quadrata e farcirle prima di metterle in forno a 200 °C per circa 20 minuti. Non preoccupatevi se il sapore non è lo stesso di una pizzeria, il forno a legna è l’unico capace di dare quella fragranza e il profumo alla pizza. Un consiglio: se la vostra pizza dovesse risultare troppo dura o secca provate ad aggiungere agli ingredienti due cucchiai di olio d’oliva e un pizzico di zucchero, questi trucchi aiutano a rendere la pasta più spugnosa e morbida.
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