Pizza a cena? Magari fatta in casa, cotta nel nostro forno elettrico e ben farcita; ma quale è il segreto di una buona pizza? La lievitazione, è ovvio; per fare una pizza fragrante, gustosa e digeribile la lievitazione è sicuramente l’aspetto più importante. Quale lievito scegliere? Normalmente si usa il classico lievito di birra, acquistabile in tutti i supermercati in panetti da 25 gr., oppure lo si può usare liofilizzato, in polvere aggiungendo acqua tiepida per sciogliere.
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La migliore cosa sarebbe usare il “lievito madre” che si ottiene mescolando acqua farina e un attivatore (miele o olio d’oliva), si conserva molto più a lungo dei normali lieviti e rende la pizza altamente digeribile. Attenzione però, il lievito madre va preparato con largo anticipo, circa una settimana ma può essere usato più e più volte semplicemente rinfrescandolo ogni 4-5 giorni con acqua e farina.
