A vederlo sembrerebbe proprio il classico polpettone di carne ma al primo boccone scoprirete subito l’ingrediente segreto di questa ricetta: il tonno. Si tratta di una variante più fresca, se così si può dire, dal gusto raffinato con una nota profumata conferita dalla scorza di limone. Ecco la ricetta:
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500g di tonno
100g di grana grattugiato
100g di pangrattato
1 uovo
2 patate di media grandezza
2 cucchiai di capperi sotto sale
4-5 gocce di limone
prezzemolo tritato q.b.
Preparazione: pulite e lessate le patate; appena cotte sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. Togliete l’acqua di conservazione (se è al naturale) o l’olio al tonno, mettetelo in un mixer assieme ai capperi (lavati per bene in acqua fredda per eliminare tutto il sale) e al grana grattugiato e frullatelo grossolanamente; unitelo alle patate schiacciate, aggiungete il pangrattato, l’uovo, le gocce di limone, un pizzico di sale e pepe, un filo d’olio e lavorate bene fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. A piacere i capperi possono essere lasciati interi e aggiunti dopo aver amalgamato tutti gli altri ingredienti. Bagnate un foglio di carta forno, strizzatelo per bene e spolverizzatelo con un po’ di pangrattato; sistematevi sopra il composto di tonno, dandogli la forma tipica del polpettone; avvolgete il polpettone nella carta forno, chiudendo per bene le estremità con dello spago da cucina, come fosse una caramella.
Se l’impasto dovesse risultare troppo molle aggiungete un altro po’ di pangrattato, al contrario se fosse troppo denso aggiungete un uovo e un filo d’olio. Prima di fissarlo con lo spago, si può aggiungere un altro foglio di carta forno bagnata e strizzata per chiudere meglio il polpettone. Pronto l’incarto, il polpettone deve essere immerso in una pentola di acqua fredda, portarlo in ebollizione e farlo cuocere per circa mezz’ora. Finita la cottura, si consiglia di fare raffreddare per bene il polpettone e di metterlo in frigo per almeno un’ora prima di tagliarlo a fette.
Amatriciana, aglio sì o aglio no? Cracco scivola sulla ricetta e fa infuriare…
