Ma perché il formaggio svizzero ha i buchi? Mistero risolto e no, non sono i tolpolini a crearli. Gli scienziati dell’Agroscope Institute, un istituto di ricerca svizzero, ha scoperto grazie a un nuovo studio che i responsabili dei famosi buchi nei formaggi come Emmentale e il Leerdammer sono dei piccoli granelli di fieno. Mentre il latte si trasforma in formaggio, infatti, queste piccole particelle favorirebbero la loro creazione. Gli studiosi hanno spiegato che il passaggio dai vecchi metodi di mungitura del latte nei fienili a quelli completamente automatizzati negli ultimi 15 anni aveva causato una diminuzione del numero di buchi presenti nel famoso formaggio. Dopo aver svolto una serie di test hanno così scoperto che è possibile cambiare il numero dei buchi aggiungendo al latte diverse quantità di granelli di fieno.
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