Gli gnocchi sono una preparazione molto diffusa in tutto il mondo, e a seconda del luogo di origine possono essere preparati in modo diverso. Dalle origini antichissime, gli gnocchi sono probabilmente il primo formato di pasta creato dall’uomo: ricavati da piccoli cilindretti d’impasto troncati e schiacciati con le dita. Questo piatto si è diffuso soltanto dalla fine del XIX secolo in poi, ne esistono diversi tipi, preparati con ingredienti differenti: di patate, semola, di riso, di verdure varie o di pane secco. Gli gnocchi di patate come li conosciamo oggi si diffondono a partire dal 1880, quando comparvero le prime patate importate dalle Americhe. Venivano conditi con sugo di carne o all’amatriciana. Gli ingredienti: 100 g di farina; 400 g di patate; 1 uovo; 35 g di burro; 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; sale q.b. Mettete le patate lavate e con la buccia in una pentola con acqua salata in modo che siano completamente coperte ma che l’acqua non superi di oltre 2,5 cm le patate. (Continua a leggere dopo la foto)
Portate a bollore e fate sobbollire per circa 30 minuti, o comunque fino a che le patate non siano tenere, cioè quando la punta di un coltello entra senza incontrare resistenza. Lasciatele raffreddare solo quel tanto che basta per poterle maneggiare. Pelatele e passatele allo schiacciapatate o al passaverdura su una spianatoia o un piano di lavoro infarinati. Amalgamate le patate schiacciate calde con la farina, l’uovo e un po’ di sale, realizzate un impasto e tagliarlo in 3 parti. (Continua a leggere dopo la foto)
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A seconda della qualità delle patate può essere necessario aggiungere un poco di farina. Lavorando con delicatezza ed infarinando spesso il piano di lavoro formate da ciascuna parte un lungo cilindro dello spessore di circa 2 cm. Tagliate ciascun cilindro in pezzi di circa 2 cm usando la lama infarinata di un coltello. Premete ciascun pezzetto d’impasto sui denti infarinati di una forchetta con il pollice, anch’esso infarinato, facendo un movimento in avanti verso la punta dei denti della forchetta e facendo cadere gli gnocchi su un canovaccio infarinato. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento dei pezzetti di impasto. Cucinate gli gnocchi in abbondante acqua bollente e salata e, appena tornano a galla, scolateli con un mestolo forato e serviteli conditi con burro fuso e formaggio parmigiano reggiano grattugiato.
