Di ricette per preparare la pastella ne esistono davvero tante e, per saperle adattare all’ingrediente da friggere e al risultato desiderato, le si dovrebbe conoscere un po’ tutte. Si tratta di una preparazione più utilizzate in cucina: c’ è chi la prepara con l’acqua frizzante, chi con la birra o chi con le uova. Ma il fine è sempre lo stesso, avere una perfetta doratura di verdure, crostacei, pesce o frutta. Vediamo come farla.
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Ingredienti per un chilo di frittura: 2 uova, 200 millilitri di latte e una presa di sale.
Preparazione: pulite quello gli alimenti che volete patellare e poi friggere. Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma e conservateli. Per ottenere una montatura ottimale asciugate bene le fruste e la ciotola che utilizzerete come contenitore e aggiungete un pizzico si sale. Lavorate i tuorli con le fruste elettriche, poi aggiungete anche il sale e il latte freddo a filo continuando a montare, poi incorporate poco alla volta la farina e infine aggiungete gli albumi montati a neve mescolando dall’alto in basso in modo che il composto non si smonti. Adesso intingete gli alimenti nella pastella e friggete. A doratura completata togliete l’alimento dall’olio e appoggiatelo su un foglio di carta assorbente.
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