Il gelo di anguria è un dolce al cucchiaio tipicamente siciliano molto fresco e aromatico nel quale la polpa dell’anguria viene aromatizzata con essenza di gelsomino e cannella. In alcune versioni del gelo – questa volta di melone – è trovare anche gocce di cioccolato fondente oppure pezzetti di zucca candita. Per decorare, in genere, si utilizzano dei pistacchi tritati. Ecco la ricetta:
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1 lt di succo d’anguria (4 kg. circa di anguria)
80 gr. di zucchero
80 gr. amido di mais
cannella q.b.
aroma di gelsomino
gocce di cioccolato fondente (facoltativo)
pistacchi tritati
Passate i pezzi d’anguria nel passa verdure oppure nel robot da cucina, poi filtrate il succo fino ad ottenerne 1 lt. Pesate l’amido e setacciatelo. Versate l’amido in una pentola e cominciate a diluirlo lentamente con il succo d’anguria fin quando non avrete ottenuto una crema liquida. Aggiungete il resto del succo e infine lo zucchero. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma media e mescolate accuratamente in quando il gelo non si addensa (10-15 minuti).
Il gelo sarà pronto quando scenderà a nastro dal cucchiaio. Togliete il gelo di anguria dal fuoco e versate in un recipiente. A questo punto potrete aromatizzare il gelo a vostro piacere con aroma di gelsomino e cannella. Lasciate raffreddare fuori dal frigo e solo quando il gelo d’anguria sarà freddo aggiungete le gocce di cioccolato. A questo uno potete versare il gelo d’anguria nelle coppette e decorare con dei pistacchi tritati. Riponete il gelo d’anguria in frigo per un paio d’ore prima di servire.
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