Come si suol dire sono buoni “in tutte le salse”, ed è proprio il caso di dirlo. Oggi parliamo dei funghi, ma vi proponiamo una variante che vi rapirà letteralmente. Avete mai sentito parlare di FUNGHI FRITTI CON SALSE VARIE? Se siete amanti di questa pietanza dovete assolutamente provare a farli così, come vi consigliamo noi. La ricetta è tratta dal libro “LA CUCINA PADOVANA” di Giuseppe Maffioli. Partiamo con gli ingredienti: – funghi vari – aglio – mollica di pane – spezie dolci – brodo – prezzemolo – zenzero – garofani – fiore di cannella – aceto. Se avete tutti questi ingredienti a disposizione siete pronti per mettervi ai fornelli. Andiamo a vedere il procedimento ora… (Continua a leggere dopo la foto)
Preparazione: Lessate e salate, i funghi, si friggono nell’olio o nello strutto. Una volta fritti, si sprizzano con l’agliata o con la salsa verde. Agliata: prendi l’aglio e fallo cuocere sotto la brace, poi pestatelo bene con aglio crudo, e una mollica di pane e spezie dolci e brodo; mescola ogni cosa insieme e fai un poco bollire e servila calda. Salsa Verde: prendi prezzemolo, zenzero, garofani e fiore di cannella, un poco di sale e pesta ogni cosa insieme e stempera con buon aceto; fai che sia temperatura e non cpnservare a lungo che si guasta. (Continua a leggere dopo le foto)
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LA CUCINA PADOVANA di Giuseppe Maffioli: un’appassionante, paziente ricerca di antiche ricette, attraverso l’analisi di testimonianze che Giuseppe Maffioli, uno dei più celebri cuochi-gastronomi d’Italia, ha raccolto in questo volume sulla cucina patavina. Ne risulta un panorama vastissimo che della cucina padovana, ritenuta povera di piatti affermati, dischiude vastissimi orizzonti, con la possibilità di sicure sperimentazioni. Un testo da leggere, da degustare e da realizzare. (297 ricette).
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