Il colore del tuorlo dell’uovo è un chiaro segnale della salute della gallina che lo ha deposto e della sua dieta. Nella maggior parte dei casi le uova commerciali hanno un tuorlo di colore giallo, che significa una dieta a base di mangimi economici.
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Il direttore dei programmi di sicurezza alimentare per l’Egg Nutrition Center, la dottoressa Hilary Shallo Thesmar, dichiara che il colore più sano è l’arancione scuro. Molte volte deposto dalle galline ruspanti, il tuorlo arancione è dovuto ad alimenti molto pigmentati. I tuorli più scuri indicano la presenza di omega-3 e di xantofille nella dieta della gallina. Elementi che si trovano in semi di lino, alghe di mare, broccoli zucchine e spinaci. Nonostante ciò la differenza tra queste uova non cambia il loro valore nutritivo o il livello di colesterolo.
