Le melanzane alla parmigiana rappresentano uno dei piatti meglio riusciti della tradizione mediterranea e hanno il grosso vantaggio di poter essere preparate in anticipo per poi essere cotte al forno, prima di servirle calde e filanti. Ecco come realizzare gli involtini di parmigiana.
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Ingredienti: 1 kg di melanzane rotonde; 600 g di polpa di pomodoro; 3 uova; 200 g di parmigiano grattugiato; 2 spicchi di aglio; una cipolla; prezzemolo fresco tritato; basilico fresco; 100 g di pangrattato; olio extravergine di oliva; sale e pepe.
Per preparare gli Involtini di melanzane alla parmigiana incominciare con il lavare le melanzane e tagliarle a fette di 3-4 mm. Se credete che le vostre melanzane siano piuttosto amare, mettete le fette di melanzane in uno scolapasta, spolverarle di sale grosso, coprirle con un peso e lasciarle spurgare per circa un’ora quindi sciacquate le fette di melanzane e asciugatele su carta assorbente. Grigliate le melanzane a fette o, se preferite, potete friggerle, sicuramente saranno molto più buone ma, saranno molto più grasse. Versare la polpa di pomodoro in una padella con un giro d’olio e la cipolla tritata, le foglie di basilico e fare cuocere per circa 30 minuti, regolare di sale e di pepe. Sbucciare l’aglio, privarlo dell’anima interna se presente e tritarlo insieme al prezzemolo. Mescolare le uova con 120 g di parmigiano, il pangrattato, il trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe. Distribuire il composto ottenuto sulle fette di melanzane grigliate e arrotolatele ad involtino. Versare sul fondo di una teglia uno strato di salsa di pomodoro, disporre gli involtini di melanzane, coprire con la salsa e metà del parmigiano rimasto, formare un altro strato di involtini, la salsa rimasta e terminate con il parmigiano. Infornare a 180°C per 40 minuti.
