Gli spaghetti con il pesto alla trapanese sono un primo piatto condito con una variante del pesto genovese che fa parte della tradizione della cucina siciliana. A differenza di quello ligure, il pesto alla trapanese si realizza con pomodori, mandorle e un grande quantitativo di aglio. Proprio per questo motivo si chiama anche pesto cull’agghia. Vediamo come realizzare questo delizioso piatto.
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Aglio rosso 1 spicchio
Pepe nero q.b.
Mandorle 50 g
Pomodori maturi 250 g
Basilico in foglie 50 g
Pecorino grattugiato 1 cucchiaio
Olio di oliva
Sale q.b.
Tre patate
Mettete sul fuoco una pentola capiente piena d’acqua, lavate i pomodori e praticate un taglio a croce all’estremità di ogni pomodoro. Quando l’acqua inizia a sobbollire scottate i pomodori per 2 -3 minuti, poi spellateli e tagliateli a cubetti. In un mixer mettete i pomodori, il basilico lavato e asciugato, le mandorle, l’aglio, il formaggio, un filo d’olio e frullate per un paio di minuti. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un paio di cucchiai di olio e mettete il pesto in una pirofila dove condirete la pasta. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti piccoli, friggetele e tenetele da parte Cuocete la pasta e versatela nella ciotola con il pesto. Guarnite con un po’ di basilico fresco, formaggio e con le patate fritte.
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