Le crepes alle zucchine, stracchino e prosciutto cotto sono un primo piatto veramente gustoso e cremoso. Una volta provato non riuscirete a non riproporlo ai vostri ospiti. Ecco la ricetta.
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Per le crepes:
125 g di farina integrale di grano tenero
2 uova
250 g di yogurt bianco naturale
2 cucchiai di olio evo
4 cucchiai di latte
un pizzico di sale
Per il ripieno:
2-3 zucchine
8 fette di prosciutto cotto
100 g di stracchino
poco latte
1 cipollotto
olio evo
sale q.b.
In una ciotola mescolate farina integrale, yogurt, uova, olio, sale e latte, fino a ottenere una pastella liscia e abbastanza liquida. Riscaldate sul fuoco una padella spennellata con poco olio evo e preparate le crepes. Preparate Via, via che saranno pronte, raccogliete le crepes in un piatto e iniziate a preparare il ripieno: tritate finemente il cipollotto e fatelo soffriggere in padella con un goccio d’olio, aggiungete le zucchine a julienne, regolate di sale e fate cuocere per 10/15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. A questo punto mescolate lo stracchino con un goccio di latte, in modo da ottenere una crema liscia, con la quale spalmerete il centro delle vostre crepes. Suddividetevi infine le zucchine e ricoprite con una fetta di prosciutto cotto. Chiudete le crepes e riscaldatele in forno già caldo a 100° per una decina di minuti.
