La pasta non ha bisogno di molte presentazioni. Insieme alla pizza è il piatto italiano per eccellenza ed è conosciuto in tutto il mondo. Nel nostro Paese vengono consumate almeno 300 varietà di pasta diverse; il grano tenero si utilizza per le paste all’uovo, mentre la semola di grano duro viene utilizzata per le paste secche industriali. Ma come si cucina una pasta a regola d’arte? Bastano pochi accorgimenti: vediamo quali sono.
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1. Utilizzare acqua nella proporzione di un litro per ogni etto di pasta perché la pasta si deve reidratare molto bene e perché non si fermi l’ebollizione.
2. Usare sale grosso da cucina nella proporzione di un dodici – quindici grammi per litro d’acqua.
3. Aggiungere il sale quando l’acqua bolle e prima di buttare la pasta aspettate che riprenda il bollore.
4. Utilizzate una pentola capiente dai bordi alti in modo che la pasta abbia il giusto spazio per ”galleggiare”.
5. Prima di buttare la pasta fresca aggiungete un filo d’olio. In questo modo la pasta non si attaccherà durante la cottura.
6. Appena la pasta avrà raggiunto il giusto punto cottura versare in pentola un bicchiere di acqua fredda per arrestare la cottura, quindi scolarla.
7. Scolare la pasta al dente conservando un po’ di acqua di cottura.
8. Scaldare sempre la zuppiera o il piatto dove avete intenzione di mettere la pasta prima di portarla in tavola.
9. Condire la pasta con una parte del sugo e servire il rimanente, caldissimo, in una salsiera salsiera.
10. Grattugiare il formaggio quando la pasta è già stata servita ai commensali.
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